Obowiązek bezpłatnej kranówki w restauracjach: nowe regulacje i ich znaczenie

Wkrótce czeka nas rewolucja w branży gastronomicznej. W ramach nowelizacji ustawy o opakowaniach i odpadach opakowaniowych, oznaczonej numerem UC100, planowane jest wprowadzenie obowiązku serwowania klientom bezpłatnej wody z kranu. Zmiana ma na celu wyeliminowanie dowolności w decyzji lokali gastronomicznych i ułatwienie dostępu do wody dla klientów.

Projektowane przepisy przewidują, że restauracje, kawiarnie, bary i inne lokale gastronomiczne z miejscami siedzącymi będą zobowiązane podawać wodę z kranu na życzenie klienta, w ilości 0,5 litra na osobę. W przypadku czteroosobowej rodziny, oznacza to 2 litry darmowej wody do posiłku. Zmiana jest istotna w kontekście ograniczenia zużycia jednorazowych butelek i wpływu opakowań na środowisko.

Dotychczas, podawanie wody z kranu było zależne od dobrej woli restauratorów. Nowe przepisy wprowadzają konkretny obowiązek, co oznacza koniec z sytuacją, gdzie decyzja o darmowej kranówce była uzależniona od polityki lokalu. Choć pomysł ten nie jest nowy, wcześniejsze projekty nie weszły w życie z tak jednoznacznymi wytycznymi.

Zwolennicy zmian argumentują, że dostęp do kranówki może ograniczyć sięganie po droższe, butelkowane napoje, co obniży koszt wyjścia do restauracji. Nowe przepisy włączają się w szerszy proces reformy związanej z opakowaniami, której celem jest zmniejszenie liczby jednorazowych opakowań.

Zmiana, choć korzystna dla klientów, bywa kontrowersyjna w branży gastronomicznej. Koszty związane z serwowaniem gratisowej wody mogą obciążać lokale, zwłaszcza te o dużym ruchu. Restauratorzy mogą obawiać się dodatkowych wydatków na obsługę, zmywanie i organizację.

W praktyce, nowe przepisy nie obejmują wszystkich możliwych sytuacji sprzedawania jedzenia. Dotyczą one stałych lokali z miejscami siedzącymi, co znaczy, że same przepisy i ich stosowanie mogą zależeć od szczegółowych warunków technicznych i organizacyjnych.

Obowiązek darmowej wody kranowej ma wejść w życie od 12 sierpnia 2026 roku, co daje czas na przygotowanie się do zmian. Na razie jednak ustawa musi przejść przez dalsze etapy legislacyjne, by stać się obowiązującym prawem. Dla wielu klientów, nie tylko z Polski, takie rozwiązanie może stać się standardem, jakim jest już w innych krajach europejskich, gdzie poproszenie o „tap water” jest normą w restauracjach.